Roasting
Kahve Kavurma Sanatı - SCA Sertifika Programı
Süre
3-5 Gün
Seviye
Foundation / Intermediate / Professional
Sertifika
SCA
Kontenjan
8 Kişi
Eğitim Hakkında
Roasting (Kavurma) eğitimi, kahve çekirdeklerinin kavurma sürecini ve tekniklerini öğreten ileri seviye bir SCA sertifika programıdır. Kavurma profilleri, ısı kontrolü, çekirdeğin kimyasal değişimleri ve kalite kontrol süreçleri hakkında detaylı bilgi edineceksiniz.
Bu eğitim, yeşil kahve seçiminden kavurma sonrası kalite kontrolüne kadar tüm süreci kapsar. Teorik bilgi ve yoğun pratik uygulamalarla, profesyonel bir roaster olma yolunda ilerleme kaydedeceksiniz.
Foundation (Temel Seviye) İçeriği
- Kavurma makinesi türleri ve özellikleri
- Kavurma sürecinin temel prensipleri
- Isı transferi ve enerji yönetimi
- Kavurma aşamaları (drying, browning, development)
- First crack ve second crack
- Temel kavurma profilleri (light, medium, dark)
- Kavurma defektleri ve nedenleri
- Güvenlik ve ekipman bakımı
- Kavurma sonrası soğutma ve dinlendirme
- Temel kalite kontrol
Intermediate (Orta Seviye) İçeriği
- İleri kavurma profil geliştirme
- RoR (Rate of Rise) analizi
- DTR (Development Time Ratio) optimizasyonu
- Farklı kahve çeşitleri için profil uyarlama
- Blend geliştirme ve harmanlama
- Kavurma yazılımları ve veri analizi
- Cupping ve kalite değerlendirme
- Kavurma defektlerini giderme
- Üretim planlaması ve verimlilik
- Maliyet analizi ve karlılık
Professional (Profesyonel Seviye) İçeriği
- Uzman seviye profil optimizasyonu
- Sensory-roasting ilişkisi
- Ticari ölçekte kavurma yönetimi
- Kalite kontrol sistemleri
- Ekipman seçimi ve yatırım planlaması
- Sürdürülebilir kavurma uygulamaları
- İnovasyon ve ürün geliştirme
- Pazar analizi ve trend takibi
- Roastery kurulumu ve yönetimi
- Eğitim ve mentörlük becerileri
Kavurma Bilimi
Kimyasal Değişimler
- Maillard reaksiyonu ve karamelizasyon
- Strecker degradasyonu
- Piroliz ve karbonizasyon
- Aroma bileşenlerinin oluşumu
Fiziksel Değişimler
- Nem kaybı ve kütle değişimi
- Hacim artışı ve yoğunluk azalması
- Renk değişimi ve ölçümü
- Çatlama (crack) mekanizması
Kimler Katılabilir?
Foundation: Kahve hakkında temel bilgiye sahip herkes
Intermediate: Foundation seviyesi veya kavurma deneyimi
Professional: Intermediate seviyesi veya profesyonel kavurma deneyimi
Eğitim Sonunda Kazanımlar
- Profesyonel kavurma becerileri
- Profil geliştirme ve optimizasyon
- Kalite kontrol ve değerlendirme
- Ekipman kullanımı ve bakım bilgisi
- Üretim yönetimi ve planlama
- SCA Roasting sertifikası
- Uluslararası geçerliliğe sahip belge
- Roastery kurma yetkinliği
Sertifika
Her seviyeyi başarıyla tamamlayan katılımcılara Specialty Coffee Association (SCA) tarafından tanınan ilgili seviye "Roasting" sertifikası verilir.